“每天凌晨兩點多鐘，我就到后廚開始和餡調(diào)料做準(zhǔn)備工作了，四點多餐飲后廚就正式開工，這樣才能保證每天六點半外賣窗口準(zhǔn)時供應(yīng)青團(tuán)系列產(chǎn)品。”中山大廈面點師傅說道。

每年三四月份是中山大廈餐飲面點部最忙的時候。憑借過硬的品質(zhì)與地道的口感，中山大廈青團(tuán)系列產(chǎn)品早已成為春日街頭名副其實的“人氣王”，掀起了排隊熱潮。自三月份以來，短短二十幾天，咸蛋黃肉松青團(tuán)銷量近1.3萬只，銷售額超15萬元；豆沙青團(tuán)銷量超1.1萬只，銷售額近4.3萬元。

“我們堅持當(dāng)天現(xiàn)包現(xiàn)賣，目前平均每天要包900個咸蛋黃肉松餡和700個豆沙餡的青團(tuán)，下午四點左右就基本售罄了。”餐飲外賣負(fù)責(zé)人說。

中山大廈始終堅持嚴(yán)苛選材與配比，精準(zhǔn)把控艾草汁與糯米粉的黃金比例，做出油綠如玉、軟糯彈牙的艾草胚；拒絕購置預(yù)制咸蛋黃，堅持手工剝離咸鴨蛋，保證每一顆咸蛋黃食材保真、油亮清潤；而后混合秘制醬與肉松，制成招牌咸蛋黃肉松青團(tuán)的餡料。紅豆沙風(fēng)味則是用提前一天蒸煮冷凝后的細(xì)膩豆沙，師傅熟練的工藝造就了豆沙甜而不膩，紅豆余味唇齒留香，結(jié)合艾草胚的清香，甜口紅豆沙青團(tuán)便新鮮出爐了。

這份匠心也贏得了食客們的交口稱贊。專程從江寧趕來排隊購買的年輕人說：“第一次吃就被驚艷到了，青團(tuán)皮子軟糯不粘牙，咸蛋黃餡咸香沙糯，吃得出是真材實料；豆沙餡甜度剛剛好，能嘗到紅豆本身的香味，當(dāng)下午茶再配杯茶，特別滿足。”還有不少游客將其作為伴手禮，一位來自東北的游客拎著兩盒青團(tuán)說：“朋友推薦我來買的，說是南京春天必吃的美食，果然名不虛傳。”